本研究室の2026年度メンバー（2026年4月23日現在）は、
教員2名、研究員1名、技術補佐員1名、大学院生40名、学群生10名の計54名です。
教員・研究員
北村 豊
生命環境系 教授(令和9年3月31日で退職)
筑波大学研究者総覧（TRIOS）を参照してください。粉川 美踏
生命環境系 准教授
筑波大学研究者総覧（TRIOS）を参照してください。Bui Thi Bao Chau
生命環境系 非常勤研究員
出身：ベトナム
研究テーマ：植物由来タンパク質乳化剤
斉藤 さつき
生命環境系 技術補佐員
出身：愛媛県
博士課程（後期）
理工情報生命学術院 生命地球研究群
鈴木 太郎
農学学位プログラム 5年
社会人博士
研究テーマ：コーヒー豆の焙煎について
竹内 淳史
農学学位プログラム 3年
社会人博士
研究テーマ：低環境負荷の農産加工技術開発
折田 萌花
農学学位プログラム 3年
出身：茨城県、茨城県立緑岡高校、茨城キリスト教大学、筑波大学院
研究テーマ：プラントミルク加工に向けた過熱蒸気殺菌もち米粉の糖化特性解明
Bidadi Samra
生命産業科学学位プログラム 3年
出身：イラン、Eastern Azerbaijan
研究テーマ：Exploring date seed substitution as a caffeine-free beverage and the impact of fermentation on sensory perception
桑野 靖之
生命産業科学学位プログラム 2年
社会人博士
研究テーマ：ビフィズス菌を用いたヨーグルトに特徴的な香気特徴の解明
高橋 怜
生命産業科学学位プログラム 2年
社会人博士
研究テーマ：クロロゲン酸に着目したコーヒー豆の物理化学的特性の制御
Nguyen Minh Quan
生命産業科学学位プログラム 2年
出身：ベトナム
研究テーマ：Application of causal discovery theory to spectral analysis
ZHANG Xiaodi
農学学位プログラム 2年
出身：中国
研究テーマ：Elucidation of the Effects of Physical and Chemical Pretreatments on the Water Absorption Characteristics of Rice
AI ZHENGQI
生命産業科学学位プログラム 1年
出身：中国
研究テーマ：Effects of Rice Gel Prepared from Lactic Acid Bacteria-Fermented Brown Rice on the Quality of Brown Rice Bread
DOAN NGOC THUC TRINH
生命産業科学学位プログラム 1年
出身：ベトナム
研究テーマ：Mechanistic understanding and enhancement of juiciness in mycelium-based meat alternatives
陽 斌権
生命産業科学学位プログラム 1年
出身：中国
研究テーマ：Optimization and effects of buckwheat substrates on Aspergillus oryzae mycoprotein from submerged cultivation西田 亘良
研究生
出身：茨城県、清真学園高等学校
研究テーマ：有機酸浸漬によるロブスタ豆コーヒーの風味改善
Jasmine Mutiara Indira Nurdin
研究生
出身：Indonesia
研究テーマ：Fermentation of micro wet milled banana peel by kojiNguyen My Tien
研究生
出身：ベトナム
研究テーマ：Processing alternative meat from Koji
博士課程（前期）2年
理工情報生命学術院 生命地球科学研究群 生物資源科学学位プログラム
荒井 健太朗
出身：千葉県、千葉県立船橋高等学校、筑波大学
研究テーマ：トマト加工品残渣の高機能粉末化
今吉 陸
出身：静岡県、福岡県立小倉高等学校、佐賀大学
研究テーマ：噴霧乾燥を用いた秋作大麦若葉の粉末化
大山 建輔
出身：東京都、芝高等学校、筑波大学
研究テーマ：茶飲料中のカテキン・タンニン濃度の簡易測定
加藤 夕貴
出身：千葉県、千葉高等学校、筑波大学
研究テーマ：レーザー散乱法の改良とキウイの硬度推定
熊耳 遥
出身：福島県、福島高専
研究テーマ：植物性代替肉開発に向けた米タンパク質の一軸エクストルージョン成形および組織化特性
神田 悠輔
出身：千葉県船橋市、日本大学第一高等学校、日本大学
研究テーマ：Aspergillus sojaeを用いた代替肉の開発および食感改善
鈴木 絢理
出身：新潟県、新潟県立高田高等学校、筑波大学
研究テーマ：アルファ米構造制御に関する基礎的検討
張 文倩
出身：中国
研究テーマ：大麦若葉の湿式粉砕と噴霧乾燥特性の解析
月田 彩華
出身：静岡県、静岡県立浜松北高等学校、茨城大学
研究テーマ：レーザー散乱法を用いた非破壊的な食肉の硬さ推定
豊嶋 人実
出身：茨城県、茗溪学園高等学校、山形大学
研究テーマ：大麦若葉ペーストの殺菌処理における緑色保持特性の解明
原田 康平
出身：東京都、千葉日本大学第一高等学校、東京農業大学
研究テーマ：培養プロセスパラメータ調整による麹菌代替肉の食感向上
増田 成
出身：埼玉県、埼玉県立春日部高等学校、筑波大学
研究テーマ：3Dフードプリンタインクのレオロジー特性と成形性の相関解析
松浦 加歩
出身：山口県、山口県立岩国高等学校、茨城県立医療大学
研究テーマ：有機酸浸漬によるロブスタ種コーヒー豆の風味向上
宮崎 心葉
出身：兵庫県、兵庫県立大学附属高等学校、同志社女子大学
研究テーマ：玄米ペーストを用いたゲル食品における物性制御方法の解明
坂本 昂哉
出身：
研究テーマ：
博士課程（前期）1年
理工情報生命学術院 生命地球科学研究群 生物資源科学学位プログラム
北川 綾乃
出身：埼玉県、埼玉県立大宮高等学校
研究テーマ：玄米を用いたコーヒー代替品の品質向上桑原 小夏
出身：群馬県、桐生高校
研究テーマ：砕米の粉砕特性の実験的解析
森川 沙樹
出身：三重県、四日市南高校
研究テーマ：噴霧乾燥を用いた干しいも残渣の粉末化
吉永 啓人
出身：熊本県、熊本高等学校
研究テーマ：玄米の乳酸発酵と玄米ゲルの澱粉老化特性の関係解明
CHEN KEDONG
出身：中国
研究テーマ：細菌性セルロースを用いた代替肉生産の補助技術に関する研究
ZHANG HAOCHEN
出身：中国、天津
研究テーマ：ロブスタ種コーヒー豆の風味改善を目的とした酵母・乳酸菌発酵プロセスの構築と 焙煎香気生成メカニズムの解明
高山 隼
出身：茨城県、茗溪学園、九州大学
研究テーマ：ロブスタコーヒーの多孔化によるフレーバー付与
島尻 ヒカル
出身：北海道
研究テーマ：
李 知玟
出身：韓国、ソウル
研究テーマ：米ゲル入り米粉パンの製造条件と気泡構造の関係の解明
兒玉 千亜希
出身：大分県、土浦日本大学高等学校、共立女子大学
研究テーマ：酵素添加した米澱粉の老化抑制効果に関する研究
SEO CHAEYEON
出身：韓国
研究テーマ：牛個体画像と入荷データを活用した原乳品質予測モデルの基礎構築と乳加工場HACCP入荷管理への応用可能性の検討
学群
生物資源学類 環境工学コース 4年
斉藤 優衣
出身：千葉県、県立柏高校
研究テーマ：空間的スペクトル分解法中村 桜
出身：茨城県、竹園高校
研究テーマ：麹菌を用いた代替肉の食感向上の検討中村 愛
出身：東京都、都立国際高校
研究テーマ：麹菌を用いた代替肉における多糖類結着剤の組み合わせの検討中山 陽媛
出身：茨城県、竹園高等学校
研究テーマ：超音波および弱アルカリ処理による減圧乾燥納豆の再水和特性改善阿部 初羽
出身：茨城県、竹園高校
研究テーマ：規格外ジャガイモとカット野菜クズを使用した3Dフードプリンタ陽インク作成
大西 千晴
出身：兵庫県
研究テーマ：無洗米の廃水を利用したメタン発酵
冬室 菜月
出身：茨城県
研究テーマ：レンコンの粉末化
數井 景冴
出身：富山県、富山中部高校
研究テーマ：ホエイ添加による豆腐の高タンパク化
Firenze Vipassa Huang
出身：Indonesia、Yogyakarta
研究テーマ：Valorization of Banana Peel into functional powder
Zaharrezky Sunandar PUTRA
出身：Indonesia、Bandung
研究テーマ：Exploring the Effects of Ultrasonic on Roasted Coffee Beans Under Vacuum and Nitrogen